Tón pražení

co to znamená a co říká o vaší kávě? ☕️

Pražení je srdce kávy – ovlivňuje její chuť, vůni i celkový zážitek víc než si myslíš. Tón pražení říká, jak světlá nebo tmavá káva je – a tím i to, jestli bude ovocitá, jemná nebo silná a čokoládová. Pro měření stupně pražení používáme TONINO škálu, která určuje barvu zrn od velmi tmavé (0) po velmi světlou (150).

Rozdělení:

•  Skořicové pražení „Cinnamon roast“ má hodnotu kolem 120–135 TONINO – jde o velmi světlý profil, vhodný spíše pro degustaci a cupping.  

•  Lehce světlé až střední pražení (100–120 TONINO) přináší ovocnost, aciditu a jemnost.  

•  Střední až tmavší pražení (80–100 TONINO) dává sladkost, tělo a vyváženou chuť – ideální pro espresso.  

•  Hodnoty pod 70 jsou už výrazně tmavé a vyžadují opatrnost, aby se předešlo spálení zrn nebo tvorbě nežádoucích látek.

My pražíme kávu s respektem k chuti i zdraví. Každou dávku kontrolujeme tak, aby byla v bezpečném a chuťově nejlepším rozsahu. Chuťově bohatá, zdravě pražená a bez škodlivin – udržená pod bodem karbonizace – obvykle mezi 90 a 120 TONINO.

Na nových etiketách tak budete mít vždy přehled o tom, jak je daný roast kávy upražený a zároveň ukázku naší  řemeslné výroby pražení.