Cejlonský zelený čaj má obecně plnější a víc oříškovou chuť v porovnání s jinými zelenými čaji. Z hlediska objemu produkce představuje zelený čaj pouze necelé 1% čaje vyrobeného na Sri Lance a vyrábí ho jen hrstka plantáží.

Proces výroby zeleného čaje

Sběr

Stejně jako pro černý čaj, lístky pro výrobu zeleného čaje se také sbírají ručně.

Napařování / pražení

Aby čajové lístky nezačaly oxidovat, rovnou se tepelně zpracovávají napařováním, nebo pražením. Oba způsoby vedou k rozdílným chutím nálevu, ale sledují stejný cíl — zamezení oxidace.

Rolování

Následně se lístky rolují do různých tvarů od podlouhlých až po kuličky. Lístky nesmí oxidovat, aby si zachovaly zelenou barvu a zemitou příchuť.

Sušení

Srolované lístky se okamžitě suší a putují ke třídění.

Třídění (Grading)

Podobně jako černé čaje, se i zelené čaje po sušení třídí dle velikosti lístků:

• CH — Chunmee
• OPA — Orange Pekoe A
• GP1 — Gunpowder 1
• GP2 — Gunpowder 2
• GPSP — Gun Powder Special – Bloom Curl twisted
• GC — Green Curl
• SW — Sowmee
• Sencha
• GTFF — Green Tea Flowery Fannings
• GTFF1 — Green Tea Flowery Fannings 1
• GRP — Green Tea Powder

Jak správně uvařit cejlonský zelený čaj

• Připravte si konvici s jemným sítkem
• Konvici nahřejte — vypláchněte ji horkou vodou (100–200ml)
• Na 1l vody použijte 8g sypaného čaje (4 čajové lžičky listového čaje)
• Zalijte vroucí vodou a louhujte 3–5 minut, nikdy déle
• Hotový čaj zceďte a zkuste i druhý a třetí nálev
• Zelený čaj se typicky nesladí, protože cukr může přebít jeho jemnou chuť, která je sama o sobě nasládlá
• Nebojte se experimentovat s množstvím čaje, teplotou vody a dobou louhování v doporučených mezích. Každý čaj je jiný a vyžaduje odlišný přístup.