Černé čaje
Přes 90% veškeré produkce čaje na Sri Lance připadá na černý čaj. Ať už v podobě tzv. ortodoxních čajů, nebo CTC (Cut, Tear and Curl) čajů. Čajové lístky se na Sri Lance sbírají výhradně ručně — nejmladší nerozvinutý list (Flowery Orange Pekoe) a další dva mladé lístky (Orange Pekoe a Pekoe).
Na konci zpracování prochází usušené lístky různě velkými síty a podle velikosti se řadí do několika tříd (Tea grades). Cejlonské čaje se dělí na dvě velké skupiny — listové čaje (Whole leaf grades) a zlomkové čaje (Broken leaf grades).
Chuť listových čajů je jemnější a liší se dle regionu. Barva nálevu je světlejší. Zlomkové čaje se díky malé velikosti lístků louhují rychleji a proto mají silnější a výraznější chuť s tmavším nálevem.
Nejprodávanější
Řazení produktů
Výpis produktů
Ovládací prvky výpisu
Proces výroby černého čaje
Sběr
Pečlivý ruční sběr lístků je nezbytným předpokladem pro kvalitní šálek čaje. Zručné ruce sběraček trhají tři nejmladší lísky čajovníku od časných ranních hodin.
Zavadnutí
Natrhané lístky se v továrně na zpracování čaje rozloží, opět ručně, do dlouhých žlabů, kde se nechají zavadnout. V závislosti na vzdušné vlhkosti to může být 4–14 hodin. Prouděním vzduchu se zrychluje odpařování vody z lístků, aby vydaly nejlepší aroma a chuť. Proces sleduje tzv. Tea Master, který určí, kdy je zavadnutí optimální.
Rolování
Zvadlé lístky se nasypou do rolovacích strojů, které je mechanicky rolují po dobu 15–20 minut, aby narušily jejich buněčnou strukturu. Tím se v listech uvolní enzymy, které při kontaktu se vzduchem urychlí proces jejich oxidace. Během rolování se uvolňují i další aromatické látky, které dávají čaji jeho charakter.
Oxidace
Následně prochází lístky tzv. oxidací (někdy se procesu říká fermentace). Během oxidace lístky zhnědnou a získají typickou chuť černého čaje.
Sušení
Jakmile dosáhnou lístky správné barvy, osuší se nejdřív studeným vzduchem a následně prochází horkovzdušnou komorou, kde se dosuší při teplotě 95 °C. Sušením se zároveň prudce zastaví oxidace.
Třídění (Grading)
V posledním kroku se usušené čajové lístky umístí na vibrující síta a tím se roztřídí do hlavních tříd tzv. ortodoxních čajů:
- OP — Orange Pekoe
- OPA — Orange Pekoe ‘A’
- OP1 — Orange Pekoe One
- BOP — Broken Orange Pekoe
- BOP1 — Broken Orange Pekoe One
- BOPF — Broken Orange Pekoe Fannings
- FBOP — Flowery Broken Orange Pekoe
- P/PEK — Pekoe
- Pekoe 1
- FBOP1 — Flowery Broken Orange Pekoe One
- FBOPF — Flowery Broken Orange Pekoe Fannings
- FBOPF1 — Flowery Broken Orange Pekoe Fannings One
- FBOPFSP — Flowery Broken Orange Pekoe Fannings Special
- FBOPFEXSP — Flowery Broken Orange Pekoe Fannings Extra Special
- D — Dust
- D1 — Dust 1
- D2 — Dust 2
Jednotlivé třídy popisují pouze vzhled sušených čajových lístků. Nejsou ukazatelem kvality čaje jako takového, ani jeho nálevu, vůně, nebo chutě. Vyšší cena některých tříd odráží mj. přítomnost, nebo množství nejmladšího nerozvinutého listu bohatého na theaflavin. Intenzitou chuti se však třídy mezi sebou liší a proto je lze chápat jako různé styly čaje.
Lístky, které nesplňují požadavky na kvalitu tvoří tzv. Off-Grade čaje.
Od utržení lístků do zabalení hotového čaje neuplyne více než 24 hodin.
Jak správně uvařit černý čaj
- Připravte si konvici s jemným sítkem
- Konvici nahřejte — vypláchněte ji horkou vodou (100–200ml)
- Na 1l vody použijte 8g sypaného čaje (2–4 čajové lžičky podle třídy čaje)
- Zalijte vroucí vodou a louhujte 3–5 minut, nikdy déle
- Hotový čaj zceďte a listy vyhoďte, další nálev nedělejte
- Dle chuti oslaďte cukrem, nebo medem, případně přidejte mléko
- Nebojte se experimentovat s množstvím čaje a dobou louhování v doporučených mezích. Každý čaj je jiný a vyžaduje odlišný přístup.
