Etiopie Tibetu Roba
Káva od farmáře Tibebu Roby a jeho farmy Banko Chelchele (Yirgacheffe). Na farmě se zaměřují výhradně na naturální zpracování a mezi hlavní odrůdy patří Kurume a Wolisho. Díky nadmořské výšce, stínění stromů a falešných banánovníků, ručnímu sběru a pečlivému třídění dosahuje káva z této farmy velice komplexních chuťových profilů.
Jedním z klíčových faktorů, které definují výjimečnost kávy Tibebu Roby, je poloha jeho farmy v ideální nadmořské výšce – mezi 1985 a 2000 metry nad mořem. Právě toto vysokohorské prostředí přispívá k rozvoji komplexních chuťových tónů a vysoké kvality jeho kávových zrn.
Dalším významným prvkem je bohatá, červená hlinitá půda, která dává jeho kávě specifický terroir. Tibebu věří v rovnováhu mezi zemědělstvím a přírodou – své rostliny vyživuje kompostem vlastní výroby a důsledně uplatňuje udržitelné pěstební postupy. Tento respekt k půdě a promyšlený přístup k farmaření jsou tím, co ho odlišuje a co dává jeho kávě charakter, který oslovuje milovníky výběrové kávy po celém světě.
Na své farmě dlouhodobě uplatňuje postupy, které vylučují používání syntetických chemikálií. Ačkoli dnes již nenese formální označení „organická farma“, jeho závazek k šetrnému a udržitelnému zemědělství zůstává nezměněný.
| ZEMĚ PŮVODU: | Etiopie |
| REGION: | Yirgacheffe/Chelchele |
| FARMA: | Tibebu Roba Farm |
| FARMÁŘ: | Tibebu Roba |
| NADMOŘSKÁ VÝŠKA: | 1985-2000 m.n.m. |
| ODRŮDA: | Kurume, Wolisho |
| ZPŮSOB ZPRACOVÁNÍ: | Natural |
| SKLIZEŇ: | |
| CAPPING SCORE: | 86,5+ |
| AROMA: | Ovocné, sladké |
| CHUŤ: | borůvkový džem, sušené švestky, heřmánek, mléčná čokoláda |
Recept na V60
- Výběrová káva (čerstvě pražená) – 15–18 g
- Voda – 250–300 ml, teplota cca 92–96 °C
- V60 dripper a papírový filtr
- Konev s hubicí (gooseneck kettle) pro přesné nalévání
- Váha a časovač
- Hrnek nebo server
Krok 1: Připrav filtrační zařízení
- Vlož papírový filtr do V60 dripperu.
- Opláchni filtr horkou vodou – tím odstraníš papírovou příchuť a zároveň ohřeješ dripper a hrnek.
- Vodu slij, hrnek zůstane teplý.
Krok 2: Odměř a namel kávu
- Odměř 15–18 g kávy (pro 250 ml vody).
- Mletí: středně jemné, trochu hrubší než stolní cukr.
- Pokud mletí bude moc jemné → káva bude přeextrahovaná a hořká.
- Pokud bude moc hrubé → káva slabá a vodová.
Krok 3: Nasyp kávu do dripperu
- Kávu nasyp do papírového filtru a rovnoměrně ji urovnej.
- Lehce poklepej, aby se káva srovnala a nevznikly hromádky.
Krok 4: Bloom (1. nalévání)
- Zalij první dávkou horké vody – dvojnásobek hmotnosti kávy (např. 30 g vody na 15 g kávy).
- Nalévej rovnoměrně po celé ploše kávy, aby se úplně nasákla.
- Nech 30–40 sekund kvést – z kávového lógru se uvolní CO₂, káva se rovnoměrně extrahuje.
Krok 5: Hlavní nalévání
- Po 30–40 sekundách začni pomalu dolévat zbytek vody krouživými pohyby.
- Snaž se nalévat rovnoměrně, od středu k okrajům a zpět.
- Celková doba extrakce: 2:30 – 3:30 minuty.
Krok 6: Dokončení
- Jakmile voda proteče skrz filtr, odstraň V60 a filtr s lógr.
- Jemně promíchej kávu v hrnku nebo serveru pro vyrovnání chuti.
Tipy pro dokonalý šálek
- Použij čerstvě praženou kávu – ideálně do 2–3 týdnů po pražení.
- Teplota vody: 92–96 °C (ne vroucí) – jinak káva hořkne.
- Měj stálé tempo nalévání – pomáhá rovnoměrné extrakci.
• • Experimentuj s poměrem káva : voda – základ je 1:16 (např. 15 g kávy / 240 ml vody).
„Pro milovníky ovocných káv, na alternativní způsob přípravy, tak na esko.“
Máte dotaz? Neváhejte nás kontaktovat, rádi vám poradíme.
Email: ales@alacoffee.cz
Telefon: 607 767 674
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Pouze registrovaní uživatelé mohou vkládat příspěvky. Prosím přihlaste se nebo se registrujte.