Rwanda Muraho
Na lesnatých svazích západní provincie Rwandy, v blízkosti klidných břehů jezera Kivu, leží Cyesha Coffee Washing Station – nová kapitola v příběhu rwandské výběrové kávy.
Stanice se nachází v okrese Nyamasheke, konkrétně v sektoru Macuba, známém svou výjimečnou biodiverzitou a nadmořskou výškou mezi 1 450 a 1 750 metry.
Tato oblast těží z mikroklimatu jezera Kivu: chladné větry, pravidelné srážky a dostatek slunečního svitu vytvářejí ideální podmínky pro pomalé, rovnoměrné sušení naturálních káv. Půdy jsou převážně písčité a kamenité, což sice komplikuje hospodaření s vodou, ale zároveň přispívá k jedinečnému charakteru pěstované kávy.
Cyesha spolupracuje s přibližně 470 drobnými farmáři, kteří své červené třešně dodávají během sklizně od března do května.
Stanice zpracovává kávu třemi metodami: fully washed, honey a natural.
Je vybavena moderní technologií Penagos Ecoline, dvěma vodními nádržemi a 54 vyvýšenými postelemi pro sušení.
Při naturálním zpracování se třešně suší pomalu pod přirozeným prouděním vzduchu z jezera Kivu, což zajišťuje rovnoměrnou fermentaci a čistý chuťový profil.
Kávovníky se pěstují v kombinaci s banánovníky, které poskytují stín, udržují vlhkost a zároveň slouží jako potravina i doplňkový zdroj příjmů.
| ZEMĚ PŮVODU: | Rwanda |
| REGION: | Macuba / Nyamasheke |
| FARMA: | Cyesha Washing Station |
| FARMÁŘ: | 470 malých a drobných farmářů |
| NADMOŘSKÁ VÝŠKA: | 1450-1750 m.n.m. |
| ODRŮDA: | Red Bourbon |
| ZPŮSOB ZPRACOVÁNÍ: | Natural |
| SKLIZEŇ: | březen až květen |
| CAPPING SCORE: | 86,5 |
| AROMA: | Ovocné, sladké, květiny |
| CHUŤ: | Borůvkový džem, mango, dezertní víno, čokoláda |
Recept na Chemex
- Vložte papírový filtr do Chemexu tak, že jej rozevřete, aby na jedné straně byly 3 vrstvy a na straně druhé pouze jedna. Takto rozevřený filtr vložte do Chemexu. (Při vkládání filtru dávejte pozor na správné umístění, ta část filtru, kde má více vrstev, směřuje k přední straně Chemexu).
- Umístěný filtr pečlivě propláchněte horkou vodou. Odvažte si kávu a čerstvě ji namelte. Káva na Chemex je středně hrubě mletá, tedy o něco hrubší než na přípravu ve V60 (čím více kávy, tím hrubší mletí). Můžeme přirovnat ke struktuře hrubého písku.
- Z Chemexu vylijte vodu použitou k propláchnutí filtru. Do propláchnutého filtru nasypte namletou kávu. Urovnejte ji a začněte pomalu zalévat kávu horkou vodou.
- Nejprve kávu zalijte cca 50 ml horké vody tak, aby byla všechna namletá káva smočená. Takto nechejte kávu „kvést“ 30 sekund.
- Po uplynutí doby „blooming - kvetení“, dolijte zbylých 450 ml horké vody. Kávu zalévejte postupně krouživými pohyby. Vodu nelejte po stěně filtru, ale přes kávu. Jakmile káva proteče, vyndejte filtr a kávu v nádobě promíchejte.
- Pozvěte přátele a Dobrou chuť :-).
„Tato Rwanda je vhodná jak na espresso tak i alternativní přípravu. Její ovocitá chuť není tak vysoká, proto se hodí pro každého, kdo chce zkusit něco nového a není si stále jistý jak vysokou kyselinku snese.“
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Pouze registrovaní uživatelé mohou vkládat příspěvky. Prosím přihlaste se nebo se registrujte.