Peñas Blancas Coffee Processing Center není pouze zpracovatelská stanice – je to transformační sociální projekt, jehož cílem je dlouhodobě zlepšovat životní podmínky drobných pěstitelů kávy v oblasti Acevedo, Huila.
Stanice vznikla jako odpověď na zásadní problémy, se kterými se místní farmáři potýkali po mnoho let:
- omezený přístup k moderním zpracovatelským technologiím,
- nestabilní kvalita a nízká výkupní cena,
- minimální přístup na výběrové a mezinárodní trhy.
Peñas Blancas tyto bariéry odstraňuje tím, že centralizuje zpracování kávy pod odborným dohledem, poskytuje špičkovou infrastrukturu, technickou podporu a férové finanční ohodnocení. Díky tomu mohou i malí producenti dosahovat kvality odpovídající nejvyšším standardům výběrové kávy a získat stabilnější a důstojnější příjem.
Projekt Peñas Blancas stojí na pilířích spolupráce, vzdělávání a udržitelnosti. Stanice funguje jako komunitní centrum, kde se setkávají farmáři, agronomové a odborníci z kávového světa.
Peñas Blancas Coffee Processing Center vede dvojice vizionářů: Nestor Lasso a Jhon Vergara, dva respektovaní producenti z regionu Huila, kteří patří ke špičce moderní kolumbijské výběrové scény.
Anaerobní předfermentace
Vybrané třešně fermentují v uzavřených tancích bez přístupu kyslíku po dobu 48–72 hodin, což zesiluje ovocné a florální charakteristiky.
Pomalé sušení na vyvýšených postelích
Fermentované třešně se suší 25–30 dní na afrických postelích. Proces je pomalý a řízený, aby se cukry rovnoměrně rozvinuly.
Po dosažení cílové vlhkosti 10,5–11 % káva odpočívá v pergamenu, poté je loupána, tříděna a připravena k exportu.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Pouze registrovaní uživatelé mohou vkládat příspěvky. Prosím přihlaste se nebo se registrujte.
